Настоящий мед не портится

Мед является очень ценным пищевым, диетическим и лечебным продуктом, что подтверждено народной и научной медициной. В состав меда входит огромное количество различных полезных веществ, витамины групп В и РР. Благодаря этому, мед легко усваивается организмом и повышает его работоспособность. Один килограмм меда содержит 3150-3350 калорий.

Установлено, что употребление в пищу натурального меда способствует повышению потребления кислорода тканями, увеличению мышечной силы. Применение продуктов пчеловодства в медицине чрезвычайно разнообразно: неврология и психиатрия, наркология, гастроэнтерология, кардиология, дерматология и др. Весьма успешно мед в сочетании с молочком пчелиной матки и пыльцой помогает в лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при энтеритах, колитах, дисбактериозе. Также ишемической болезни сердца, атеросклерозе, дистрофии миокарда, при головных болях, снижении памяти, вегетативных расстройствах и неврозах, нарушении обмена веществ.

Однако такими свойствами обладает только натуральный, не фальсифицированный мед. Насколько правильно мы оцениваем его свойства, умеем ли выбирать?

Как свидетельствует практика, очень многие “обжигаются” на том, что покупают под видом меда вареный сахар, который “добрые” люди разносят по домам или приносят на место работы. Нередки случаи, когда, приобретя мед на рынке, человек остается недоволен своей покупкой. Вроде пробовал одно, а домой принес совсем другое. Вот и получается, что, покупая мед, многие опасаются: вдруг им подсунут некачественный продукт — разбавленный, с примесями. Что тут можно посоветовать?

Отвечает лаборант молочного отделения первой лаборатории ветсанэкспертизы Центрального рынка Наталья Сергеевна Воржевитина:

– Как правило, мед фальсифицируют двумя способами. В первом случае делают сироп с 20%-м содеражнием влаги, добавляют туда ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают туда несколько мертвых пчел или кусочки сотов. Для повышения вязкости меда в него добавляют крахмал, муку или желатин.

Другой вариант — более изощренный. Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как и нектар. В свежеоткаченном виде он имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабо выраженный аромат, пустой вкус, терпкость отсутствует.

Но и в том, и в другом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт “на глазок”. Вряд ли здесь поможет и рекомендуемая некоторыми любителями меда методика определения его качества с помощью химического карандаша или йода. Выявить фальсифицированный и недоброкачественный мед можно только в лабораторных условиях.

А на рынке выбирайте его по органолептическим нормативам — на вкус, цвет, запах и по консистенции.

Цвет цветочного — от бесцветного до коричневого. К бесцветным относятся следующие меды: донниковый, клеверный, кипрейный, липовый, белоакациевый, желтоакациевый, эспарцетовый. Темный цвет является характерным признаком верескового, гречишного, каштанового и падевого с лиственных деревьев. Аромат у цветочных медов специфический, чистый и приятный от слабого нежного до сильного, у падевых — менее выражен. Вкус у цветочных — чистый, сладкий, нежный, приятный без посторонних привкусов, каштановый мед с горьковатым привкусом, вкус падевого — сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом. Характерной особенностью натурального меда является раздражающее действие на слизистую глотки.

Мед начинает кристаллизоваться через две недели после качки. Многие думают: если он засахарился — значит, старый, и потому потерял свои ценные качества. Это ошибочное мнение. Мед, если он “настоящий”, практически не портится. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта — медленнее, как белоакациевый, клеверный и кипрейный меда, для которых характерна жидкая консистенция, а другие — быстрее, как липовый или гречишный.

Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, “распускают”. Однако, максимальная температура подогрева не должна превышать 50 градусов, в промышленных условиях — 60. Иначе происходит разрушение всех ценных веществ: витаминов, ферментов. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить — останутся лишь вода, глюкоза и сахар.

Мы запрещаем продавцам реализовать растопленный мед. Поэтому, если зимой вы хотите купить мед, действительно обладающий лечебными свойствами, покупайте только закристаллизовавшийся мед.

Наталия Билецкая