Рецепт достаточно примитивный (похоже, еще доколумбовых времен, когда не знали томатов), современным почитателям многокомпонентных борщей будет явно не хватать ощущений. Однако блюдо очень вкусное.
Бульон или вода 1 1/2-2 л
свекла 3-4 шт
капуста 250 г
морковь 1 шт., большая
корень петрушки
лук репчатый, 1 головка
мука 1 ст.л
свиное сало или жир – 1 ст.л
сахар и уксус по вкусу
Свеклу нарезать соломкой – как видите, ее достаточно много для того, чтобы борщ, лишенный многих ингредиентов, не казался пустым. Сбрызнуть уксусом, чтобы она не потеряла красный цвет, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до размягчения. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.
Если есть желание, можно для сытности добавить картошку. Но ее лучше приготовить отдельно, и опустить в борщ. Опять же из-за кислоты, которая изначально присутствует в этом рецепте и заставит еще не сваренный картофель просто задубеть.
