Курица Сент-Жак по-индийски

Типичная так называемая кросс-кухня, впитавшая в себя элементы разных культур. Трудно сказать, какое отношение имел к этому блюду упомянутый в названии Сент-Жак. Ну, был такой святой, изрядно почитаемый тамплиерами. С плантации с названием Сент-Жак в сорока милях от Нового Орлеана убежал негр Джим, друг Гекльберри Финна (но это, похоже, совсем “сбоку”!). Вино, которое употребляется в этом блюде - явно наследие кулинарных пристрастий португальцев, колонизировавших некоторые индийские города. А вот от блюд индийской кухни эта курица унаследовала тонкое благоухание диковинных пряностей, “программную” смесь карри, почтение к коровьему маслу и сливкам как продукции священного животного - коровы, и особую тщательность приготовления. А также замечательный вкус, которым так славятся блюда этой кухни, третьей в мире по популярности.

Между прочим, соус карри (от индийского слова „kari” - соус), пожалуй, - наиболее известное в мире достижение индийской кухни. Вы можете купить этот порошок для своей курицы Сент-Жак в ближайшем магазине, но на всякий случай помните, что точнейшая композиция из куркумы, перца, имбиря, шафрана, горчицы, кардамона, имбиря, кориандра, мускатного ореха, мака и других специй была запатентована еще в конце прошлого века. Однако вы можете слегка варьировать сладковато-острый вкус карри - это разрешено в зависимости от пристрастий шеф-повара.

Белое сухое вино - 1 стакан
нарезанное крупными кусками куриное мясо без костей - 450 г
небольшая нарезанная луковица - 1 шт
сливочное масло - 1/4 стакана
нарезанный сладкий зеленый перец - 1 шт
нарезанный стебель сельдерея - 1 шт
мука - 3 ст. ложки
жирные сливки - 1 стакан
ликер шерри - 1/3 стакана
соль - 1/2 чч.л.
порошка карри - 2 ч.л.
помидоры, очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные - 1 стакан

Вино нужно нагреть в маленькой кастрюльке, положить туда кусочки куриного мяса и варить на медленном огне 20 мину. Вынуть мясо из бульона.

В отдельной кастрюле растопить сливочное масло (ЧИСТЫМ оно сейчас бывает редко, слишеом дорого это стоит), и поджарьте на сильном огне, постоянно помешивая, лук, зеленый перец и сельдерей до мягкости. Добавьте муку и пассеруйте на слабом огне еще 2 минуты. Влейте сливки, шерри и приправы и готовьте до загустения соуса.

Добавьте помидоры и куриное мясо и готовьте на медленном огне 5 минут.

Если соус получится слишком густым, разведите его небольшим количеством бульона.

Разложите по сервировочным тарелкам и подавайте.