Когда в доме есть запасы этого деликатеса, то Вы можете считать себя на коне и во всеоружии. В любой ситуации: самому ли захотелось поесть, домочадцы запросили перекусить, гости ввалились внезапно - Вы можете к любому набору несладких продуктов добавить эту морковку. И она так изменит отношение к основному блюду, что за упущения (в кулинарии или в церемониале) критиковать Вас никому и в голову не придет.
А все потому, что в Корее любители поесть счастливы только тогда, когда наедаются до отвала. Как это близко многим из нас! Поэтому “корейские” блюда, дающие неожиданно быструю и необременительную ПОЛНУЮ сытость (из-за относительно малого количества поглощенной пищи), всегда радуют наших любителей содержательно посидеть.
У нас различные варианты этого острого салата называются МОРКОВКОЙ ПО-КОРЕЙСКИ. Может, потому, что корейцы первыми начали торговать такой морковкой на наших базарах? Дело в том, что в Южной Корее, равно как в Северной, этот блюдо неизвестно совсем. Скорее всего, его изобрели корейцы, которые выращивали морковь на наших землях. Но, как бы ни выглядела морковкина история, за столом салатик пользуется неизменным успехом.
Приготовить морковь по-корейски самому вовсе несложно. Вопреки маркетинговым легендам о каких-то особых наборах специй, истинно корейских. На рынке никакая продавщица-кореянка не выдаст вам “секретов национальной приправы”. Хотя по виду в этом серовато-коричневатом порошке ничего такого и нет: разве что загадочный АДЗИ-НО-МОТО, на поверку оказывающийся банальным глутаматом натрия (белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов). И который, между прочим, имеется в любом пакетике приправ от “Мивины”. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.
Первый момент, о котором нельзя забывать - говорят, что на вкус этой морковки влияет ее форма. Поэтому тереть ее нужно на специальной терке. Вообще, существует много видов таких шинковок, как фирменных, так и сделанных народными умельцами: благодаря им получается квадратная “лапша”, сечением примерно 2х2 - 3х3 мм, и длиной от 5см. Знатоки напоминают, что сорт моркови должен быть сочным. А если хочешь насыщенный естественный цвет и вкус - бери “каротель”.
Второй важный момент - вопрос о наличии лука в салате. На базаре (если принимать эту морковь за эталон) сами корейцы продают ее без видимого присутствия лука. Любители лучка либо просто мелко его шинкуют и кладут в таком виде в салат, либо бросают в горячее масло красный перец, и секунд через 20-30 кладут лук. Далее, когда лук немного обжарится, выливают его вместе с кипящим маслом на морковь и перемешивают. Либо выливают в морковь только масло, в котором жарился лук, а лук отбрасывают… Вариантов множество, и каждый подбирает любимый рецепт для себя методом научного тыка.
А вот вам раскрытие тайны корейской соли. Она необходима для приготовления маринадов к овощам, салатам, к горячим блюдам из рыбы, мяса и птицы. Для того, чтобы ее приготовить, необходимо тщательно перемешать 500 г. мелкой морской соли с 10 г толченой гвоздики, 10 г тертого мускатного ореха, 10 г черного молотого перца и 10 г корицы. Затем добавить 5 г. толченых лавровых листиков, 5 г. сухого тимьяна, 5 г. стручкового перца, 5 г. сухого базилика.
Полученную смесь просушите на противне в слабо нагретой духовке или на солнце и сложите в банки для специй. Правда, истинно корейских блюд вы с ее помощью все равно не получите. (Потому что на Корейском полуострове в качестве добавок к блюдам используется более 900 видов съедобных дикорастущих растений. А способы приготовления зависят от времени года.) Но очень сильно к этому приблизитесь.
Итак, вернемся к нашей морковке. Разновидностей рецептов ее приготовления существует множество, и они различаются по длительности готовки, по остроте и насыщенности вкуса, по комплекту ингредиентов.
Есть и особые приемчики, чтобы придать морковке ОСОБУЮ горечь. Например, то, что называется “зажечь красный перец”. Для этого нужно раскалить до дыма растительное масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку горького (обязательно красного) перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец.
Еще специфический вкус придает давленый чеснок - в каждом из рецептов существует индивидуальная доза, от 1-2 зубков до сотен грамм.
Специфический вкус салату придаст соевый соус (коричневая жидкость, очень соленая, полученная путем ферментации сои, с необычным для нас вкусом и запахом).
Еще на морковку желательно произвести физическое воздействие - перед началом священнодействия со специями и маринадом слегка пожать ее руками, чтобы пустила сок.
Некоторые кладут в маринад уксус, но его можно употреблять не всем. В этом случае есть альтернативные выходы.
В общем, выбирайте рецепт(-ы) - и колдуйте. Можете в конце концов, составить свой рецепт. Если полностью войдете в роль корейского повара, главная цель которого – насытить едоков без тяжких для них последствий.
