Квашеная капуста - 1 кг
мясные продукты (с преобладанием колбас и копченостей) –1 кг
сушеные грибы - 100-200 г
большие луковицы - 2-3 шт
смалец - 50-100 г
кислые яблоки – 4 шт
чернослив – 15-20 шт
красное сухое вино мадера - 1/2-2/3 стакана
Свинину и говядину обжариваем до образования румяной корочки, предварительно нарезав мясо на кусочки. Буженину отвариваем в овощах, там же можно отварить и колбасу (кроме копченой). Буженину, нежирную ветчину нарезаем кубиками, колбасу - крупной соломкой. Загрузим (если есть) несколько кусочков жареной птицы, порубленные копченые свиные ребрышки. Сок, оставшийся после жарки мяса и птицы, тоже добавить в общий котел. Капусту пять минут тушить на медленном огне, в небольшом количестве отвара из-под колбас и буженины. Затем добавить все мясопродукты.
Отдельно отварить грибы, нарезать их соломкой и вместе с отваром добавить в бигос. Затем загрузить мелко порезанные яблоки.
Мелко нарезать лук, обжарить и положить в бигос. Прибавить нарезанный соломкой чернослив, немного сахара, томатную пасту.
Посолить, перчить, добавить прочие приправы. Под конец готовки вылить в бигос вино и перемешать.
После закладки всех компонентов доводить на слабом огне 40 минут, часто помешивая.
