Прелестная Брускетта

Любимое блюдо Елизаветы, английской королевы-матери. На свой 101-й день рождения хозяйка Букингемского дворца позаботилась о том, чтобы все ингредиенты этого кушанья были доставлены именно из Италии.

Брускетта (broo-SKET-ta) - не женское имя, не итальянская деревенская прелестница, как могло бы показаться, хотя она и ведет свою романтичную родословную из “оливковых” провинций Италии. Это ласковое название в женском роде съедобного «брусочка», традиционного “ланча” пейзан, собирающих урожай оливок - на фоне живописных пейзажей, в тени оливковых рощ. Буколические картины у каждого вызывают слюноотделение и желание присоединиться к честным труженикам – не для труда, разумеется, а чтобы разделить их незатейливую, но вкусную трапезу… Классическая брускетта включает в себя оливковое масло и овощи - сладкий красный перец или спелые помидоры-”сливки”. И, конечно же, свежий сыр Моццареллу, или овечью брынзу.

Вы можете легко и просто создать свою собственную брускетту, и она гарантированно окажется восхитительной: всего лишь положите на толстый ломоть итальянского хлеба любые ингредиенты, которыми вы желаете полакомиться, поджарьте в гриле или тостере до хрустящей корочки - и наслаждайтесь.

«Любимая» брускетта с красным перцем
Привет «нашему столику» из солнечной Тосканы – вот что такое эта разновидность классической брускетты . Там с ее и с Божьей помощью обычно стараются “заморить червячка”, “перекусить”. Ею можно даже, как говорили наши мамы, “перебить себе аппетит”. Подготовка продуктов - 2 минуты, приготовление блюда - 1 минута (поиск и закупка продуктов в счет не идут, предполагается, что вся эта роскошь у вас всегда под рукой):

итальянский деревенский хлеб или хрустящий хлебец - 8 нарезанных по диагонали кусков
мягкая козья брынза или другой доступный мягкий белый сыр (можно жирный пастообразный творог) - 1/2 стакана
соус Песто с базиликом - 1/2 стакана
поджаренный красный перец - 200 г (осушить и порезать на кусочки)
порубленные свежие травы (базилик, орегано, тимьян)

Поджарить ломти хлеба в гриле или в тостере, покрыть каждый мягким сыром. Намазать поверх сыра соус Песто, а сверху каждую брускетту увенчать кусочками перца. Посыпать порубленной зеленью. Подавать сразу же. Вы получите (как, наверное, догадались по количеству кусочков хлеба) 8 брускетт.

Что касается орегано - пожалуйста, не впадайте в отчаяние от экзотического названия душистой травки. Это обыкновенная душица, по латыни Origanum vulgare L. Обычно у нас эта специя продается под видом “специй для пиццы”, уже в смеси с базиликом, что еще лучше. А на базарах - под названием зирвак. Она же - материнка, ладанка. Без нее, как говорят знатоки, итальянская пицца - не пицца, а брускетта – не брускетта.

Соус Песто
А итальянский соус Песто основан на растирании ингредиентов (вспомните наше слово “пестик”) - до пастообразного состояния.

Итак, измельчите в блендере или с помощью кухонного комбайна:

свежий базилик - 1 пучок
свежую нарезанную петрушку - 4 ст.л.
тёртый сыр Пармезан - 4 ст.л.
мелко порезанный чеснок - 2 дольки ,
орехи (грецкие, фисташки или кедровые) - 4 ст.л.
оливковое масло - 6 ст.л.
соль
перец
можно добавить винный уксус (на любителя)

Если хотите максимально упростить рецепт, используйте только базилик, свеженатертый сыр, оливковое масло и чеснок. Но это - нижняя черта: без любого из оставшихся ингредиентов вы получите что-то иное, никак не Песто.

«Сладкая» Брускетта на десерт
Брускетта может заменить и сладкое (dolce). В этом варианте тесное единство шоколада и фундука делает ее божественной! Примкнувший банан усилит магию вкусов и ароматов. Подготовка ингредиентов - 5 минут, приготовление - 2 минуты. Эти гуманные сроки не дадут вам умереть от вожделения, прежде чем брускетта растает у вас во рту.

Итальянский деревенский хлеб или хрустящий хлебец - 6 ломтей
шоколадно-ореховая паста - 1/2 стакана
истолченный фундук - 3 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
бананы средней величины - 3 шт., порезать тонкими ломтиками
растопленное масло или маргарин - 2 ст.л.
неподслащенный порошок какао - по вкусу
шоколадная стружка - по вкусу
стружка белого шоколада - по вкусу

Поджарьте хлеб и остудите. Намажьте шоколадной пастой. В специальной емкости смешайте орехи с сахаром, отставьте в сторону. На пасту сверху выложите ломтики банана. Специальной кисточкой смажьте бананы растопленным маслом. Сверху положите по столовой ложке орехово-сахарной смеси.

Жарьте брускетту, 5 раз задвигая ее в гриль на 30 секунд, или до тех пор, пока бананы покроются глазурью, а орехи поджарятся. Выложите на тарелку и украсьте брускетты какао-порошком, стружками черного и белого шоколада.

Кстати, о Голливуде! Анжелина Джоли и новая Лара Крофт тоже безумно любят брускетты с чесноком, помидорами и оригано. Видимо, фигуре они не вредят. А запах чеснока устраняет Орбит без сахара.

Автор: Анна Рафиенко