Вонтоны

Знаете, какое блюдо больше всего любит сэр Пол Маккартни? Это китайские вонтоны. Аналог мантов, хинкала, дюшбара, колдунов, пельменей, чебуреков и вареников. Только вонтоны по форме похожи на своеобразные “узелки” с начинкой, которая “завязана” внутри. И их не варят, а жарят. Чтобы тесто не заветривалось и не пересыхало (что помешает ему как следует слипнуться при защипывании) - нужно, как рекомендуется в рецепте, своевременно увлажнять тесто водой.

Хрустящие овощные “вонтоны” из густого теста
количество: 4 порции - примерно 20 штук
подготовительное время - 30 минут
время приготовления - 15 минут

Ингредиенты
арахисовое масло - 1 ст. л.
хорошо перетертая морковь, 50 гр.
хорошо перетертая капуста - 115 гр
брюссельская капуста - 50 гр
тщательно измельченный чеснок - 2 больших дольки,
соевого соуса - 1 ст ложка
размятый соевый сыр тофу - 3 ст. л.
соль и сахар - по 1 щепотке
кунжутное масло - 1 ч. л.
черный перец - 1/2 ч. л.
20 шт. оболочек для вонтонов или 275 гр теста для лапши
растительное масло для жарения

Для соуса
сладкий и кислый соус чили
уксус (лучше рисовый, можно яблочный, винный) - 6 ч ложек
неочищенный коричневый сахар - 4 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
очищенный от семян и тщательно измельченный маленький перец чили - 1 шт.
перетертый свежий имбирь - 1/2 ч.л.

Соус чили

Его, в принципе, можно купить в любом магазине, где продаются специи. Но можно сделать и самому. Для этого в маленькой кастрюльке нагрейте уксус вместе с сахаром, пока немного не загустеет, - примерно 5 минут. Добавьте соевый соус, и перец чили, затем добавьте, перемешивая, имбирь.

Вонтоны

Нагрейте котелок или большую глубокую сковородку, и влейте растительное масло. Когда разогреется, обжарьте, постоянно перемешивая, морковь, капусту, брюссельскую капусту, и чеснок в течение примерно одной минуты. Отставьте овощи и дайте им остыть.

Смешайте овощи и остальные ингредиенты, в середину каждого вонтона (лепешек из теста для лапши) положите чайную ложку с верхом начинки. Вытяните два противоположных угла, увлажните края небольшим количеством воды, и слепите их вместе. Затем проделайте то же самое с оставшимися углами. Получившийся вонтон слегка намочите сверху, так, чтобы он стал похож на небольшой пучок.

Влейте примерно 6-7 см масла в кастрюлю. Поместите на огонь. Масло будет готово тогда, когда кубик хлеба будет покрываться коричневой корочкой сразу же после того, как его опустят в кипящее масло. Обжарьте все вонтоны за несколько приемов так, что они покроются золотой корочкой и станут хрустящими. Промокните их чистой бумагой, чтобы осушить лишний жир. Употребляйте сразу же после приготовления, вместе с кисло-сладким соусом чили.